Производство колбасных изделий

Комбинат располагает двумя отдельно стоящими и разными по производительности колбасными цехами. Модуль, производительностью 10 тонн в смену и основной цех, с многоэтажным технологическим циклом. Технологическая цепочка производства колбас предусматривает наличие следующих отделений:

• В обвалочном отделении производится разделка мяса, отделение его от кости и жил;
• В сырьевом отделении мясо засаливается, созревает, готовится фарш для колбас различных рецептур;
• В формовочном отделении готовый фарш набивается в оболочку исскуственную или натуральную;
• В термическом отделении в соответствии с заданным режимом тепловой обработки колбасные изделия варятся, коптятся, обжариваются;
• В ливеро-паштетном отделении производятся как деликатесы (окорока, буженина, корейка), так и дешевые колбасы (ливерная колбаса, холодец, зельц);
• В механическом отделении проводится обслуживание, ремонт и профилактика всего оборудования цеха;
• В отделении готовой продукции сосредотачивается готовая к реализации продукция;

Ассортимент колбасных изделий достигает 70 наименований. Продукция колбасного цеха  отвечает не только самым изысканным вкусам гурманов, но и обладающим низкой платежеспособностью покупателям. В последние годы на комбинате восстановлено и значительно увеличено производство таких высокосортных колбас, как "Столичная", Диабетическая, Докторская, сосиски Русские, Молочные, из полукопченых колбас - Украинская жареная, Охотничьи колбаски, свинокопчености. Самостоятельность, предоставленная предприятию в ценообразовании, позволила вывести эти виды продукции из разряда убыточных и довести их до широкого круга покупателей.

Гордостью комбината можно назвать колбасный модуль, построенный французской фирмой "Кленнор-Инз" в очень сжатые сроки. Это одноэтажное здание, в котором в удобной последовательности расположены все технологические подразделения.  С пуском этого цеха мы смогли удовлетворить потребность населения в наиболее любимом продукте - сосисках. Производительность сосисок в смену составляет 6 тонн. Вместо ранее выпускавшихся 1-1,5 тонны в настоящее время в торговлю ежедневно поставляется свыше 12 тонн этого деликатесного продукта.

Этот цех является образцом высокого уровня организации труда. Светлые, уютные, чистые помещения, высокопроизводительное оборудование, удобные рабочие места. Автоматизированные термокамеры обеспечивают не только безопасную работу обслуживающего персонала, но и обработку паром колбас точно в заданном режиме, необходимом для того или иного вида продукции. 

Качество сосисок, вареных колбас, изготавливаемых в этом модуле, очень высоко: это и измельченный фарш, и плотность набивки колбас, и внешний вид, и аромат дымка, и прекрасные вкусовые свойства продукции. Просторные камеры хранения готовой продукции, удобные подъездные пути способствуют быстрой загрузке автомашин, доставляющих в торговую сеть сосиски, колбасы, производимые в колбасных цехах и мясные полуфабрикаты, приготовленные в цехе мясных полуфабрикатов.