Мясо-жировой цех

Мясо-жировое производство - это цех, от успешной и насыщенной работы которого зависит благополучие всего комбината. Здесь производится убой скота, обработка туш и всей сопутствующей продукции. Это цех, включающий в себя:

• Убойное отделение;
• Субпродуктовое отделение;
• Шкуро- посолочное отделение;
• Кишечное отделение;
• Отделение по производству мясокостной муки и другой технической продукции;
• Отделение по сбору эндокринно-ферменного сырья.

Все эти отделения находятся в тесном взаимодействии друг с другом. Безотходность производства позволяет использовать исходное сырье на 100%.

Цехом мясо-жирового производства вырабатывается:

• Мясо в тушах и полутушах, используемое для внутренних нужд, а также реализуемое в свежем виде. Таково же направление использования субпродуктов;
• Жиры пищевые говяжьи и свиные, направляемые в торговую сеть;
• Кишечные фабрикаты - дешевая натуральная колбасная оболочка. Кроме того, комбинат осуществляет поставки бараньих черев для производства кетгута - важного материала в хирургии;
• Кожевенное сырье - шкуры, консервированные на предприятии, направляются на кожзаводы Башкортостана и других регионов России;
• Мясокостная мука - важнейший компонент для изготовления комбикормов;
• Техническая продукция - технический жир и альбумин - необходимые продукты для для использования в ряде отраслей промышленности;
• Эндокринно-ферментное сырье - кропотливо собранные и обработанные железы, гипофизы, надпочечники - ценнейшее сырье для приготовления медпрепаратов.

В мясо-жировом цехе самый высокий уровень ручного труда. И главная опора здесь - умелые руки специалистов, на них лежит вся ответственность за качественную переработку скотсырья.

После мясо-жирового цеха туши и полутуши отправляют в холодильник...