Производство мясных полуфабрикатов

На комбинате производство мясных полуфабрикатов производится в следующем ассортименте:

• Крупнокусковые полуфабрикаты - высокосортное мясо, куда входят и мясокостные продукты - вырезка, шейное мясо, котлетное мясо и полуфабрикаты на кости - окороковая часть. Данная продукция предназначена в основном для поставок в рестораны, кафе, столовые;
• Мелкокусковые полуфабрикаты - также включают в себя мякотные изделия и костные - лангеты, гуляши, бефстроганов, суповые наборы и рагу;
• Котлеты - наиболее готовый к употреблению полуфабрикат обеспечивающий труд домашней хозяйки;
• Пельмени - традиционное блюдо, любимое взрослыми и детьми;
• Фарш мясной.

Большое значение в популяризации данной продукции играет ее внешний вид. Поэтому комбинатом прилагается немало усилий по совершенствованию упаковки полуфабрикатов, для чего приобретены линии по упаковке нарезных полуфабрикатов, печени, языков, свиных ножек под вакуумом.

Такие полуфабрикаты, как вырезка, гуляш, антрекоты, лангеты, бескостное мясо - дорогостоящая продукция. Чтобы сделать ее доступной для всех, на комбинате производится фасовка данной продукции мелкими порциями от 120 грамм до 1 килограмма. Этот вид продукции очень популярен у покупателей, так как представляет собой натуральное, свежее, вкусное мясо, для приготовления которого требуется минимум времени. Наиболее трудоемким в цехе полуфабрикатов был и остается процесс расфасовки пельменей. Бригада до 25 человек была занята этой работой в 2 смены. Для снятия остроты данного вопроса был приобретен итальянский автомат по фасовке пельменей в полиэтилен-целофановую упаковку, производительностью 7 тонн в смену, что сократило и затраты труда и позволило сэкономить дорогостоящие материалы.

А мы отправимся дальше в консервный цех...